Baked Eggplant Roll ups with Ricotta filling | Pieczone bakłażany z nadzieniem z ricotty

This is an amazing recipe if you're vegerarian or simply don't feel like eating meat. Ricotta filling combines perfectly with tomato sauce and eggplant creating one delicious dinner.

Baked Eggplant Roll ups with Ricotta filling

(Serves 3)

Ingredients:

•       2 small eggplants
•    salt
•    oil (for frying)
•    500 ml tomato sauce
•    heavy cream
•    fresh Parmigiano Reggiano

Filling:

•    1/2 cup bread crumbs
•    1 cup ricotta cheese
•    grated zest of 1 lemon
•       juice of 1/2 lemon
•    1 tbsp. fresh thyme leaves, minced
•    5 sundried tomatoes
•    2 tbsp. heavy cream
•    salt to taste

Preparation:

Preheat the oven to 425ºF.

Trim the stem end of each eggplant. Cut the eggplant lenthwise into 1/4-inch thick slices. Sprinkle the eggplant on both sides with salt, layer them in a colander, and let stand for about 20-30minutes (or even one hour if you’re that patient).

Meanwhile, make the stuffing. In a bowl, stir together the bread crumbs, ricotta, lemon zest, juice, sundried tomatoes, thyme and salt. Set aside.

After that 20minutes(or more) press the moisture from the eggplant and dry it with paper towels. Pour some oil into your pan. Place eggplant slices in the hot oil and cook until the slices turn golden-brown. Transfer slices to the plate and using a paper towel remove oil excess. Repeat with remaining slices.

Spoon tomato sauce into a medium-sized baking dish till bottom of dish is covered in a thin layer.

Place a spoonful of filling at one end of each of the eggplant slices. Roll the slice around the filling and place it in the dish on top of the tomato sauce. Pour the rest of tomato sauce on the eggplant rolls. Add couple tablespoons of cream on top. Bake until the edges of sauce around the sides of the dish are dark and the rolls are nicely caramelized, 20 to 25 minutes. Garnish with the Parm cheese and fresh thyme before serving.

Enjoy!

________________________________________________________________________

To świetny przepis jeśli jesteś wegetarianinem lub po prostu nie masz ochoty na mięsne danie.Nadzienie z ricotty doskonale łączy się z sosem pomidorowym i bakłażanem tworząc pyszny obiad.

Pieczone bakłażany z nadzieniem z ricotty

(Porcja dla 3 osób)

Składniki:

•          2 bakłażany
•          sól
•          olej (do smażenia)
•          50 ml sosu pomidorowego
•          śmietana 30%
•          świeży parmezan

Nadzienie:

•    1/2 szklanki bułki tartej
•    250g sera ricotta
•    starta skórka z 1 cytryny
•    sok z 1/2 cytryny
•    1 łyżka świeżych liści tymianku (posiekanych)
•    5 suszonych pomidorów (drobno posiekanych)
•    sól do smaku

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 º C.

Obetnij końce bakłażanów. Pokrój je wzdłuż na cienkie plastry i posyp z obu stron solą. Następnie przełóż na durszlak i pozostaw na ok.20-30 minut (lub nawet godzinę, jeśli masz tyle cierpliwości).

W międzyczasie przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj bułkę tartą, ricottę, skórkę i sok z cytryny, suszone pomidory, tymianek i sól. Odstaw na bok.

Po odczekanych 20 minutach (lub więcej) odciśnij bakłażany i osusz papierowym ręcznikiem. Wlej trochę oleju na rozgrzaną patelnię i podsmaż plastry bakłażana tak aby nabrały złoto-brązowego koloru. Przenieś gotowe plasterki na deskę i za pomocą ręcznika papierowego usuń nadmiar oleju. 

Do żaroodpornego naczynia wylej kilka łyżek sosu pomidorowego, tak aby dokładnie pokrył dno. 

Na końcu każdego plasterka bakłażanu umieść łyżkę nadzienia. Zroluj plasterek wokół nadzienia i umieścić go we wcześniej przygotowanym żaroodpornym naczyniu. Powtarzaj czynność ze wszystkimi plasterkami. Resztą sosu pomidorowego zalej ułożone bakłażany. Na wierzch dodaj kilka łyżek śmietany. Piecz ok. 20-25 minut. Na koniec posyp całość parmezanem i świeżym tymiankiem.

Smacznego!