Cod baked with vegetables | Dorsz zapiekany z warzywami

As soon as you take out this oven-pen full of aromatic vegetables and pieces of cod you will get worm and cousy. This dish is made ​​up of only healthy ingredients! And what's more, it's vegetarian! It's quite unique in our case (we are extreme carnivores!). 

If you don't like fish you can skip it or replace it with mozarella cheese.

Ingredients:
Makes 4-6 dinner portions

• 3 tbsp olive oil
• 2 medium-size onions (sliced)
• 2 cloves of garlic (minced)
• 1 eggplant (cubed)
• 1 zucchini (cubed)
• 1 yellow bell pepper (cut into cubes similar to eggplant&zucchini) 
• 1 red bell pepper (cut into cubes similar to eggplant&zucchini)
• 1 orange bell pepper (cut into cubes similar to eggplant&zucchini)
• 9 oz champignones (sliced)
• 3 whole garlic cloves
• 1 can diced tomatoes
• 3 tbsp balsamic vinegar
• 8 oz vegetable stock
• 1 tsp tomato concentrate
• 2 tsp oregano
• 1 tsp tarragon
• 1 tbsp chopped fresh basil
• salt and pepper to taste
• 16 oz cod fillet

Preparation:

Preheat oven to 400 degrees F.

Pour olive oil into a large pot. Add onion and fry over low heat until softened. Then add minced garlic and eggplant. Fry for 5-6 minutes or until eggplant is tender and lightly browned. Add zucchini, continue frying, after about 5 minutes, add peppers. Keep frying (stirring) for another minute and add mushrooms and ​​tomatoes. Pour in the vinegar and broth. Add concentrate, whole cloves of garlic, tabasco and spices (all except basil). Mix thoroughly all the ingredients, bring to the boil and simmer for about 15 minutes. Then remove the lid and evaporate excess of liquid. This will take about 10 minutes. At the end of cooking, add fresh chopped basil and mix together.

Slice the cod fillet into about 2 cm thick stripes. 

Place hot vegetables along with the sauce in oven-pan. Spread stripes of cod evenly over the vegetable sauce, so that the surface of the casserole is more or less flat.

Place in the oven and bake for about 15 minutes.

Serve hot!

Enjoy!

________________________________________________________

Od razu zrobi wam się cieplej kiedy wyjmiecie z piekarnika brytfankę pełną aromatycznych warzyw i kawałków dorsza. To danie składające się z samych zdrowych składników. Do tego jest wegetariańskie! To dość wyjątkowe w naszym przypadku (jesteśmy niepoprawnymi mięsożercami!). Koniecznie spróbujcie!

Jeżeli nie lubicie ryb możecie pominąć dorsza lub zastąpić go mozarellą!

Składniki:
Na 4-6 porcji obiadowych

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średniej wielkości cebule (pokrojone w piórka)
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 bakłażan (pokrojony w kostkę)
• 1 cukinia (pokrojona w kostkę)
• 1 żółta papryka (pokrojona w kawałki podobnej wielkość co bakłażan i cukinia)
• 1 czerwona papryka (pokrojona w kawałki podobnej wielkość co bakłażan i cukinia)
• 1 pomarańczowa papryka (pokrojona w kawałki podobnej wielkość co bakłażan i cukinia)
• 250 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
• 3 ząbki czosnku w całości
• 1 puszka (400g) krojonych pomidorów
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 250 ml bulionu warzywnego
• 2-3 krople tabasco (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki oregano
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
• sól i pieprz do smaku
• 500 g dorsza

Przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 200 stopni C.

Do dużego garnka wlej oliwę z oliwek. Do garnka wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu aż zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz bakłażan. Smaż przez kolejne 5-6 minut aż bakłażan lekko zmięknie i się zarumieni. Kolejno dodaj pokrojoną cukinie, kontynuuj smażenie, po około 5 minutach dodaj pokrojoną paprykę. Smaż całość mieszając kolejną minutę i dodaj pieczarki oraz krojone pomidory. Wlej ocet i bulion. Dodaj koncentrat, ząbki czosnku, tabasco i przyprawy (wszystkie poza bazylią). Wymieszaj dokładnie całość, doprowadź do wrzenia i duś przez około 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar płynu. Zajmie to około 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj świeżą posiekaną bazylię i wymieszaj całość.

Pokrój dorsza w poprzek w paski o grubości około 2 cm.

Gorące warzywa wraz z powstałym sosem przełóż do żaroodpornej brytfanki. Kawałki dorsza "powciskaj" w sos, tak by powierzchnia zapiekanki była mniej więcej równa. 

Wstaw brytfankę do piekarnika i zapiekaj przez około 15 minut. 

Podawaj na gorąco! 

Smacznego!