poniedziałek, 11 listopada 2013

Chocolate-pumpkin cake with Salted Carmel Frosting | Czkoladowo-dyniowy Tort z Kremem o Smaku Solonego Karmelu


Yes, we know that the list of ingredients seems to have no end and whole recipe looks super complicated, but trust us it's not that difficult to make and totally worth it! Chocolate-pumpkin cake with salted carmel frosting creates heavenly flavor composition!

Ingredients:

for Cake:
  • 4.3 oz unsalted butter
  • 9.5 oz sugar
  • 2 large eggs
  • 1 cup pumpkin puree (preparation: remove skin from the pumpkin ,cut into pieces and bake at 355 degrees F until soft, then allow to cool and blend)
  • 1 tsp vanilla extract/paste
  • 5.3 oz flour
  • 1.8 oz cocoa
  • ½ tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ cup buttermilk
for Salted caramel (you can replace it with bought one):
  • 1 cup sugar
  • 4 tbsp water
  • 2 tbsp maple syrup or honey
  • ½ cup sour cream (30 % + )
  • 2 tbsp butter
  • ¾ tsp salt
for Salted caramel frosting:
  • 7.8 oz butter
  • 7.8 cream cheese
  • 3-4 cups of sugar
  • 1 cup salted caramel
for Cocoa Cream:
  • 5.3 oz butter
  • 2 egg whites
  • ½ cup sugar
  • pinch of salt
  • 1 tsp vanilla extract/paste
  • ¼ cup cocoa
for Chocolate frosting:
  • 3.5 oz dark chocolate
  • 50 ml cream
+ ONE sponge cake (I did not have enough time to bake one so I bought one) + tea and rum to soak
+ CHOCOLATE FOR DECORATION
+ PINCH OF SALT FOR DECORATION

Preparation:


Cake
Preheat the oven to 355 degrees F.
In a large bowl, place the butter and sugar and using a blender mix until it becomes smooth, fluffy mass. Then add one egg whisking constantly. Next add the pumpkin puree and vanilla essence/paste. Beat until all the ingredients are combined. Then add dry ingredients (flour, cocoa, salt, baking powder, baking soda, cinnamon) sifted through a sieve alternately with buttermilk. (I suggest dividing dry ingredients and buttermilk in 3 parts and adding it alternately).

Divide the batter into 2 previously preapared baking forms (smeared with butter and sprinkled with flour) and bake for about 30 minutes or until dry stick.

Salted caramel:
In a saucepan, place the sugar, water and maple syrup. Place in on a medium heat, stirring constantly until sugar is completely dissolved. Cover the saucepan and cook caramel over very low heat for another 3 minutes. After this time, remove the lid and turn up the heat, since that point do not mix the caramel, you can only shake a pot a little to prevent caramel from burning. Cook until caramel gets beautiful amber color. Then remove from the heat and add the cream (be careful!). Mix together thoroughly. Then add the butter and salt and mix well . Measure 1 cup of caramel, set aside to cool.


Salted caramel frosting:
In a large bowl, place the butter and cream cheese. Whisk the ingredients until fluffy. Add 2 cups of powdered sugar and mix until combined. Add colled salted caramel and mix together.
If the frosting is too runny add more powdered sugar.


Chocolate cream:
Place egg whites in a big bowl, add a pinch of salt and sugar. Set the bowl over a water bath. Heat up, stirring constantly until sugar is completely dissolved. Then whisk the egg whites with sugar thoroughly with a mixer until the mixture is very thick (it should take about 8-10 minutes). Then add butter, piece by piece, mixing all the time. After some time, the mass will look seared - do not worry about it. Continue to mix until the cream thickens and has creamy consistency.  Add vanilla extract and cocoa and blend thoroughly again.

Chocolate glaze: (prepare it at the very end after you cover the cake with frosting)
Place chocolate with cream in a bowl over water bath. Heat up, stirring occasionally to dissolve chocolate. Stir vigorously to have a smooth consistency of a glaze and set aside to cool.


Setting up the cake:


Put one of the chocolate bottoms on the platter. Spread ¼ salted caramel frosting on top, then place sponge cake on top (soaked in tea with a hint of rum). Cover the sponge lay with the chocolate cream and 2-3 tablespoons of salted caramel frosting (just enough to cover the chocolate cream). On the top of that put the other chocolate bottom. Next coat the entire cake with salted caramel frosting. At the end pour chocolate glaze over the cake and sprinkle with salt. Leave in a cool place for several hours before serving, preferably overnight.

Enjoy!
________________________________________________________________________
Tak, wiemy, że lista składników wydaje się nie mieć końca, a cały przepis wygląda bardzo skomplikowanie, ale uwierzcie nam, że to nie jest takie trudne do wykonania i zdecydowanie warte waszego czasu! Czekoladowo-dyniowe ciasto z kremem o smaku solonego karmelu tworzy niebiańską kompozycję smaków!

Składniki:
Ciasto: 
  • 120 g miękkiego masła
  • 270 g cukru trzcinowego
  • 2 duże jajka
  • 1 szklanka puree z dyni (żeby je przygotować, dynie obierz, pokrój na kawałki i piecz w 180 stopniach aż zmięknie, następnie ostudź i zmiksuj)
  • 1 łyżeczka esencji/pasty z wanilii
  • 150 g mąki
  • 50 g kakao
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ szklanki maślanki
Solony karmel (możecie go zastąpić kupnym kremem karmelowym z dodatkiem soli):
  • 1 szklanka cukru
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
  • ½ szklanki śmietany (30% +)
  • 2 łyżki masła
  • ¾ łyżeczki soli
  • Krem z solonym karmelem:
  • 220 g masła
  • 220 g serka kremowego
  • 3-4 szklanki cukru
  • 1 szklanka solonego karmelu (czyli prawdopodobnie cały który przed chwilą zrobiliście)
Krem kakaowy:
  • 150 g masła
  • 2 białka
  • ½ szklanka cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
  • ¼ szklanki kakao
  • Polewa czekoladowa:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 ml śmietany
+ JEDEN BLAT BISZKOPTU (mi nie starczyło czasu i kupiłam gotowy) + herbata i rum do nasączenia
+ CZEKOLADA DO DEKORACJI
+ SZCZYPTA SOLI GRUBOZIARNISTEJ DO DEKORACJI

Przygotowanie:


Ciasto czekoladowo-dyniowe
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni  C.
W dużej misce umieść masło i cukier, ubijaj za pomocą miksera  do uzyskania gładkiej, puszystej masy. Następnie dodawaj do masy po jednym jajku ciągle ubijając. Następnie dodaj puree z dyni i esencje/pastę waniliową. Ubijaj do połączenia składników. Kolejno dodawaj na przemian przesiane przez sitko suche składniki (mąką, kakao, sól, proszek do pieczenia, sodą, cynamon) z maślanką.
Gotowe ciasto przelej do posmarowanych masłem i obsypanych mąką 2 tortownic (jeśli masz jedna tortownicę upiecz najpierw jeden blat a potem drugi) i piecz przez około 30 minut lub do suchego patyczka.


Solony karmel:
W rondelku umieść cukier, wodę i syrop klonowy. Całość podgrzewaj, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przykryj rondelek i gotuj karmel na bardzo małym ogniu przez kolejne 3 minuty. Po tym czasie zdejmij zakrywkę i podkręć ogień, od tego momentu nie wolno mieszać karmelu, możesz jedynie wykonywać kuliste ruchy garnuszkiem by karmel się nie przypalił. Gotuj karmel do momentu aż będzie miał bursztynowy kolor. Następnie zdejmij z ognia i dodaj śmietanę (uważaj może strzelać!). Dokładnie wymieszaj całość. Następnie dodaj masło i sól i ponownie dokładnie wymieszaj. Odmierz 1 szklankę karmelu, odstaw do przestygnięcia.


Krem z solonym karmelem:
W dużej misce umieść masło i serek kremowy. Ubij składniki na puszystą masę. Dodaj 2 szklanki cukru pudru i wymieszaj do połączenia składników. Dodaj ostudzony solony karmel i wymieszaj całość.
Jeżeli masa jest zbyt płynna dodaj więcej cukru pudru.


Krem czekoladowy:
Białka umieść w głębokiej misce, dodaj do nich szczyptę soli i cukier. Miskę ustaw w kąpieli wodnej. Cały czas mieszając podgrzewaj, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Następnie białka z cukrem ubij dokładnie za pomocą miksera (końcówką do ubijania białek), aż masa będzie bardzo gęsta (zajmie to 8-10 minut), a beza całkowicie zimna. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawaj masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną – nie przejmuj się tym. Dalej miksuj, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodaj ekstrakt z wanilii i kakao i ponownie dokładnie zmiksuj. Gotowa masa będzie charakterystycznie 'mlaskała' o ścianki miksera.


Polewa czekoladowa (przygotować kiedy tort jest już gotowy – całkowicie pokryty kremem z solonym karmelem):
Czekoladę wraz ze śmietaną umieść miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewaj, czasami mieszając, do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Energicznie wymieszaj by polewa miała gładką konsystencje i odstaw do przestygnięcia.


Przygotowanie tortu:
Na platerze umieść jeden z czekoladowych spodów. Wyłóż na niego ¼ kremu z solonym karmelem, a następnie przykryj krem biszkoptem (biszkopt wcześniej nasącz herbatą z odrobiną rumu). Na biszkopt wyłóż cały czekoladowy krem i 2-3 łyżki kremu z solonym karmelem (tylko tyle by przykryć czekoladowy krem). Całość przykryj drugim czekoladowym spodem. Kolejno cały tort pokryj kremem z solonym karmelem.  Polej tort polewą czekoladową, oprósz czekoladą i solą. Odstaw do chłodnego miejsca na kilka godzin przed podaniem, najlepiej na całą noc.

Smacznego!