Panini two ways | Panini na dwa sposoby

Panini is a great idea if you want something small and light for lunch. Here we present two versions: for vegetarians and carnivores. Both are delicious and easy to make.                  With or without panini press*.

Ingredients:
(makes 4 paninis total)

4 flat breads - you can follow that recipe or just buy some kind of flat bread

• 1 cups all purpose flour + extra for dusting
• 1,5 cups whole wheat flour
• 1,5 tbsp dry active yeast
• 1/3 cup cornmeal
• 1 tsp sugar
• 1 1/4 cups warm water
• 1 tbsp vegetable oil
• 1 tsp sea salt

Preparation:

Combine 1/2 cup flour, sugar, salt, yeast and water in a small dish. Stand, covered, in a warm place until bubbly.

Add remaining flour, and cornmeal into a large bowl. Add the oil. Add yeast mixture to the flour in the large bowl. Mix with hands well to form a firm dough. Knead until smooth, about 5 minutes. Stand covered in a warm place 20 minutes. 

Shape into 4 flat squares and [lace on a parchment lined baking sheet and dust with the extra flour. Stand, covered, until nearly doubled.

Bake in a preheated 350F oven for about 16-18 minutes.

For VEGETARIAN panini:

• 100 g feta cheese
• 1 small red bell pepper
• handful of of basil (chopped)

For NON-VEGEARIAN panini:

• 1 small eggplant
• 4 slices of Prosciutto
• 2 handfuls of baby spinach
• some Parmesan cheese (grated)

Preparation:

Preheat the oven to 430 degrees F. 

Trim eggplant and cut into ¾-inch thick slices. Sprinkle slices with salt, place in a colander, weigh down with an upside-down plate, and let sit 30 minutes (this step is essential if you don't want your eggplant to be bitter). After that time drain eggplant and pat dry with paper towels or a clean kitchen towel. Lay on a large baking sheet or tray. Brush one side with olive oil and sprinkle with salt.

Place it in the oven with red bell pepper and grill until golden-brown (it should take about 25minutes). 

When the veggies are ready take them out of the oven and let cool a little. Remember to peel off pepper skin and cut it in 1inch strips before you put it on bread.

When the veggies are ready slice your breads in halves, spread some butter on it and:

for vegetarian version:

spread feta cheese, place red pepper slices, add some chopped basil and top, place other half of bread (repeat with another sandwich).

for non-vegetarian version:

put handful of baby spinach, place 2 slices of Prosciutto ham, couple eggplant slices and sprinkle with some grated Parmesan (repeat with another sandwich).

When your sanwiches are ready transfer them to panini press and toast until they get these nice brown stripes.

Enjoy!

* if you don't have panini press you can make these on a grill pan or simply place them in the oven on a grill mode. They will be equally good!

__________________________________________________________________

Panini to świetny pomysł, jeśli chcesz zjeść coś małego i lekkiego. Poniżej prezentujemy dwie wersje: dla wegetarian i mięsożerców. Oba są smaczne i łatwe do wykonania.                            Z lub bez maszyny do panini*.

Składniki:

(na 4 kanapki)

4 płaskie chlebki - można wykorzystać ten przepis, lub po prostu kupić jakikolwiek płaski chleb.

• 1 szklanki mąki + dodatkowo za odkurzanie
• 1,5 szklanki mąki razowej
• 35g świeżych drożdży
• 1/3 filiżanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie:

Połącz 1/2 szklanki mąki, cukier, sól, drożdże i wodę w małym naczyniu. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu, odczekaj około 15-20 minut aż na powierzchni masy pojawią się bąbelki.

Wsyp pozostałą mąkę i mąkę kukurydzianą do dużej miski. Dodaj olej, a następnie mieszankę drożdży. Ręcznie uformuj kulę z ciasta. Przenieś je do maszyny i przy użyciu haka do ciasta wyrób na gładką masę (około 5 minut). Przechowuj pod przykryciem w ciepłym miejscu ok. 20 minut.

Następnie uformuj 4 płaskie kwadraty i przełóż na blachę do pieczenia pokrytą pergamin i oprósz dodatkowo odrobiną mąki. Pozostaw w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż chlebki podwoją objętość.

Piecz w piekarniku rozgrzanym 180C przez około 16-18 minut.

WEGETARIAŃSKIE panini:

• 100 g sera feta
• 1 mała czerwona papryka
• garść bazylii (posiekanej)

MIĘSNE panini:

• 1 mały bakłażan
• 4 plastry szynki Prosciutto/ Szwarcwaldzka
• 2 garście młodego szpinaku
• odrobina parmezanu (startego)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C.

Pokrój bakłażana na plastry (o grubości ok.0,5 cm). Posyp plasterki solą, włóż wszystkie do durszlaka i przyciśnij całość talerzem. Odstaw na ok. 30 minut (ten krok jest niezbędny, inaczej bakłażan będzie gorzki i niezjadliwy). Po upływie tego czasu i odciśnij resztę wody z bakłażana, spłucz nadmiar soli i osusz papierowymi ręcznikami lub czystym ręcznikiem kuchennym. Ułóż na dużej blasze lub tacy. Delikatnie skrop oliwą z oliwek i posyp szczyptą soli.

Umieść w piekarniku z papryką i grilluj, aż nabiorą złoto-brązowego koloru (powinno to zająć około 25 minut).

Gdy warzywa są gotowe wyjmij je z piekarnika i odłóż na bok aby trochę ostygły. Pamiętaj, aby obrać paprykę ze skórki pokroić w wąskie paski przed kolejnym krokiem.

Gdy warzywa są gotowe pokrój chleb na pół, posmaruj obie połówki masłem i:

dla wersji wegetariańskiej:

na jednej części rozsmaruj fetę, na serze umieść plastry papryki, dodaj posiekaną bazylię i przykryj całość drugą połówką chleba (powtórz proces dla drugiej kanapki).

dla wersji mięsnej:

na jednej części umieścić garść młodego szpinaku szpinaku, połóż 2 plasterki szynki, kilka plastrów bakłażana, posyp startym parmezanem i przykryj całość drugą połówką chleba (powtórz proces dla drugiej kanapki).

Kiedy twoje kanapki są gotowe umieść je w maszynie do panini i podpiekaj przez kilka minut.

Smacznego!

* jeśli nie masz specjalnej maszyny do panini możesz zrobić je na patelni grillowej lub po prostu umieścić je w piekarniku i wybrać opcję "grill". Będą równie pyszne!