wtorek, 15 kwietnia 2014

Home-made pate | Domowy Pasztet


Traditional, homemade pate is something my grandmonther prepares every year and I can not imagine Easter without it. Eventually I decided to try out the recipe! Pate came out delicious, a little different from the original, but has an authentic oldschool flavor and can not be missed on any holiday table.
Ingredients:
  • 800 g fat veal
  • 3 big handfuls of chicken liver
  • 300 g bacon
  • 2 medium carrots
  • 1 parsley
  • 1 onion
  • 2 bay leaves
  • 5 grains of allspice
  • 5 peppercorns
  • 5 tablespoons breadcrumbs
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 2 - 3 eggs
  • salt and pepper
Preparation:

Prepare ingredients: veal, bacon cut into large chunks. Vegetables: peel and section in the half. Put the meat and vegetables in a big pot, add the bay leaves, allspice and pepper in grains. Pour all the water, so that the ingredients are covered, but not sinking in the liquid. Place on the heat, bring to boil and cook until the meat is so soft that it falls apart, it will take about 1.5 / 2 hours.

In the mean time wash the liver thoroughly, place in a pan with a small amount of oil and water and simmer for 5-10 minutes. Set aside to cool.

When the meat is ready, drain it through a sieve, keeping the broth - it should be about 0.5 liters. Leave the meat to cool for a moment.

In another bowl, place the breadcrumbs, pour over it 3/4 cup broth and set aside until bread absorbs all the liquid.

Time to get to the meat grinder. We can do this in two ways, either in old-fashioned meat grinder or in a food processor, the choice is yours. Grind cooked meat, liver and vegetables (you don't have to add all the vegetables, I added 1 carrot, onion and parsley).

Put the mass in a large bowl, add the soaked bread crumbs, ginger, nutmeg, salt and pepper to taste. Another important component is a liquid left from cooking meat - add 1 cup.

Leave ready mass in the fridge best overnight, but if you do not have much time - 1 hour.

After that add eggs, mix thoroughly and put in greased, sprinkled with breadcrumbs longitudinal form. Cover the pie with aluminum foil and bake in a preheated oven at 355 degrees F for 1 hour. Then remove the foil, turn on the grill mode and bake for another 15 minutes until nicely browned. Remove from the oven and leave to cool completely.

Serve pate with your favorite bread.

Enjoy!
_________________________________________

Tradycyjny, domowy pasztet babci to danie bez którego nie wyobrażam sobie Świąt Wielkanocnych. W końcu postanowiłam sama wypróbować przepis! Pasztet wyszedł pyszny, trochę różni się od oryginału, ale ma autentyczny wiejski smak i nie może go zabraknąć na żadnym świątecznym stole. Polecamy!

Składniki:
  • 800 g cielęciny - łopatki lub karczku
  • 3 spore garści wątróbki drobiowej
  • 250 g wędzonego boczku
  • 60 g słoniny
  • 2 średniej wielkości marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 5 ziarenek pieprzu
  • 5 łyżek tartej bułki
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru (lub więcej, próbuj pasztet i dodawaj do smaku)
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej (lub więcej, próbuj pasztet i dodawaj do smaku)
  • 2 - 3 jajka
  • sól i pieprz
Przygotowanie:

Przygotuj składniki: cielęcinę, boczek i słoninę pokrój na spore kawałki. Warzywa obierz i przekrój w pół. Włóż mięso oraz warzywa do sporego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Zalej wszystko wodą, tak by składniki były przykryte, ale nie tonęły w płynie (przygotowujemy pasztet nie rosół ;)). Postaw na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj aż mięso będzie tak miękkie, że będzie się rozpadać, zajmie to 1.5/2 godzin.

Kiedy mięso dochodzi umyj dokładnie wątróbki, umieść na patelni z niewielką ilości oliwy i wody i duś (ważnie żeby dusić nie smażyć!) przez 5-10 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Kiedy mięso jest już gotowe, odcedź je przez sitko, zachowując wywar - powinno go być około 0.5 litra. Odstaw mięso na moment do przestygnięcia. 

W miseczce umieść bułkę tartą, zalej ją 3/4 szklanki wywaru, bułka musi zupełnie zmięknąć i wchłonąć cały płyn.

Czas przejść do mielenia mięsa. Możemy zrobić to na dwa sposoby, albo w staroświeckiej maszynce do mielenia mięsa, albo w malakserze, wybór jest Twój. Należy przemielić ugotowane mięsa, wątróbkę oraz warzywa (nie musicie dodać wszystkich warzyw, ja dodałam 1 marchewką, cebulę oraz pietruszkę, porcjujcie wedle uznania). Przez maszynkę składniki przepuszczamy raz, w malakserze mielimy wszystko na gładką masę. 

Umieszczamy masę pasztetową w dużej misce, dodajemy do niej nasączoną bułkę tartą, imbir, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Kolejnym ważnym składnikiem jest wywar z gotowania mięsa, dodajemy 1 szklankę wywaru. Mięso nie może tonąć w wywarze ale powinno mieć dość luźną konsystencję, nie żałuj płynu, mięso go wchłonie i będzie soczyste. 

Tak przygotowaną masę odstawiamy do lodówki do przegryzienia się, najlepiej na noc, jeżeli jednak nie masz tyle czasu, daj mięsu chociaż 1 godzinę.

Kiedy składniki już się przegryzły dodajemy jajka, dokładnie mieszamy całość i umieszczamy w natłuszczonej i posypanej bułką tartą podłużnej formie. Możesz wyłożyć formę pergaminem jeśli nie ufasz bułce tartej ;). Przykrywamy pasztet folią aluminiową i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 1 godzinę. Następnie odkrywamy pasztet, włączamy funkcję grilla i pieczemy jeszcze przez 15 minut aż ładnie się zarumieni. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Gotowy pasztet wyjmujemy z formy i podajemy z ulubionym pieczywem. 

Smacznego!