Autumn Veggies Soup | Zupa z Jesiennych Warzyw

Warming up, hearty vegetable soup, one more comfort food recipe on BTG. The recipe is very simple and the soup is done in no more than 50 minutes, so no exsuses! 

It's already freezing here in Poland and I only dream about tucking myself with a blanket and eating this delicately sweet, thanks to the pumpkin, soup in my bed ;)

Ingredients:

makes 1 big pot of soup

• 3 celery stalks 
• 4 carrots
• 4 medium potatoes
• 1 small cauliflower
• 21 oz pumpkin squash
• 1 onion
• 1 garlic clove 
• 1 can chopped tomatoes
• 1 can white beans
• 1/2 teaspoon dried basil
• 2 handfuls fresh basil
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1-2 tablespoons oil (i used sunflower seed oil)
• 1 liter of water
• salt and pepper

Preparation:

Start by preparing the veggies. Thoroughly wash the stalks celery, slice them. Peel the carrots and cut them into thick slices. Peel potatoes and cut them into small cubes. Devide the cauliflower into florets. Cut the pumpkin into cubes. Peel the onion and cut into small cubes. Peel the garlic and chop finely.

Now, when the vegetables are ready its time to start proper 'cooking'! Set a large pot over medium-high heat, pour in the oil. Give it a moment to warm up and add onion and garlic. Fry for 2-3 minutes until the ingredients begin to smell nicely and are lightly browned. Add celery and carrots and cook for another 2-3 minutes. After this time, add canned tomatoes and water, and bring to the boil. Carefully add potatoes, cauliflower, squash and dried herbs. Season with salt, mix well and cook over low-high heat for 25 minutes. After that time add white beans (drained of water) and cook for another 15-20 minutes. When the potatoes are soft, the soup is done! Check on the soup few times during cooking, it may get done quicker, it all depends on ingredients. Season to taste with salt and pepper, add chopped fresh basil, for the last time give the soup a good stir and it's ready!

Serve with a slice of good country bread or a toast, for me, it tastes best served like that ;)

Enjoy!

_____________

Rozgrzewająca, sycąca zupa warzywna, kolejny przepis z serii 'comfort food'. 

Przepis jest bardzo prosty do wykonania, do tego przygotowanie trwa nie więcej niż 50 minut także żadnych wymówek! 

Nic tylko opatulić się w koc i zajadać się tą delikatnie słodką, dzięki dyni, zupą. 

Składniki:

na wielki gar zupy

• 3 łodygi selera naciowego
• 4 marchewki
• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 1 niewielka główka kalafiora
• około 600 g miąższu dyni
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 puszka białej fasoli
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 garści świeżej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1-2 łyżki oliwy 
• 1l wody
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania warzyw. Dokładnie umyj łodygi selera, pokrój w plasterki. Marchew obierz i pokrój w grube plastry. Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Kalafior podziel na spore różyczki. Dynię pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

Warzywa gotowe czas więc brać się z właściwe 'gotowanie'! Postaw DUŻY garnek na średnim ogniu, wlej oliwę. Daj jej się moment rozgrzać a następnie dodaj cebulę i czosnek. Smaż przez 2-3 minuty aż składniki zaczną ładnie pachnieć i lekko się zrumienią. Następnie dodaj seler naciowy oraz marchew i smaż kolejne 2-3 minuty. Po tym czasie dodaj pomidory z puszki i wodę, doprowadź do wrzenia. Kolejno dodaj ziemniaki, kalafior, dynię oraz suszone zioła. Dopraw solą, dokładnie wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu przez 25 minut. Następnie dodaj białą fasolę i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Kiedy ziemniaki będą miękkie, zupa jest gotowa! Zaglądaj do zupy od czasu do czasu, możliwe, że będzie gotowa wcześniej! Wszystko zależy od składników :) Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj posiekaną świeżą bazylię, ostatni raz porządnie wymieszaj i można podawać!

Serwuj z pajdą dobrego wiejskiego chleba posmarowaną masłem, dla mnie tak smakuje najlepiej ;).

Smacznego!