Pumpkin Risotto | Dyniowe Risotto

Time for another seasonal recipe! You can't go through fall seson without the pumpkin. We used it for risotto with a double pumpkin power - mashed and baked pumpkin bites. Irresistible!

Ingredients:

(makes 4-6 servings)

Pumpkin puree and roasted pumpkin morsels :

• 52 oz pumpkin pulp (32 oz for puree and 20 oz for pumpkin morsels)
• 2 tablespoons olive oil
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1/4 teaspoon chopped fresh rosemary
• salt and pepper
• water

Risotto :

• 3 tablespoons olive oil
• 1 large red onion (finely chopped)
• 14 oz risotto rice
• 1/2 cup white wine
• 6 1/2 cups broth
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/4 teaspoon chopped fresh rosemary
• 1 large tablespoon of mascarpone cheese
• salt and pepper

Preparation:

Preheat oven to 390 degrees F.

Firstly peel off the pumpkin. Cut about 32 oz of pumpkin into pieces, place in a saucepan and cover with water. Cook over low heat until the pumpkin is soft and the water (almost fully) evaporated. Blend to a smooth puree.

Cut the remaining 20 oz of pumpkin into bite-sized pieces. Place the pumpkin on a baking tray, cover in olive oil, nutmeg, cinnamon, rosemary and salt and pepper. Bake in preheated oven for about 30 minutes or until the pumpkin is soft in the middle and browned on the outside.

When the puree is cookin and the pumpkin bites are baking start preparing risotto. 

Place broth in a saucepan and bring to a boil, let it sit for a minimum fire by the time the broth was boiling. Place a large frying pan over medium-high heat, pour in olive oil. When the oil is hot, add the onion lower the heat and cook for 3-4 minutes until softened. Then add the rice and stir-fry briefly until the sides get transparent. Pour in the wine, stir and let the rice absorb it. 

We got to the point when we have to be patient and add broth to the rice spoon by spoon (use a ladle). Every time you pour in the broth, let the liquid be fully absorbed. This process will take approximately 30-40 minutes. When the risotto gets adequate consistency - creamy and doesn't crunch under your teeth - add the pumpkin puree, nutmeg, and rosemary. Mix thoroughly, let the rice absorb puree. Add mascarpone and mix again. Season to taste with salt and pepper.

Serve hot, sprinkled with pieces of roasted pumpkin !

Enjoy!

________________________

Czas na kolejny sezonowy przepis! Jesienny okres nie może się przecież obyć bez dyni. Wykorzystałyśmy ją do risotto, w tym przepisie użyłyśmy jej poniekąd dwa razy. Część dyni przerobiłyśmy na puree, a część upiekłyśmy. Efekt zniewalający! 

Składniki:
(składniki na 4-6 porcji)

Puree z dyni i pieczone kąski dyni:

• 1 1/2 kg miąższu dyni (900 g na puree - czyli pokrojonej w dowolne kawałki; 600 g do upieczenia, a więc pokrojonej w kawałki wielkości kęsa)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki cynamon
• 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
• sól i pieprz
• woda

Risotto:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża czerwona cebula (drobno posiekana)
• 400 g ryżu do risotto
• 1/2 szklanki białego wina
• 1,5 litra bulionu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 duża łyżka serka mascarpone
• sól i pieprz 

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.

Dynie obierz ze skóry. 900 g dyni pokrój w dowolne kawałki, umieść w garnku i zalej wodą (tak by przykryła dynie). Gotuj na małym ogniu aż dynia będzie miękka, a woda (prawie w całości) wyparuje. Następnie zmiksuj całość na gładkie puree.

Pozostałe 600 g dyni pokrój na kawałki wielkości kęsa. Umieść na blasze do pieczenia, obtocz w oliwie, gałce, cynamonie, rozmarynie oraz soli i pieprzu. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 30 minut lub do momentu gdy dynia będzie miękka w środku i rumiana od zewnątrz.

Kiedy puree się gotuje, a dyniowe kąski pieką zabierz się za przyrządzanie risotto. Bulion umieść w garnku i zagotuj, pozostaw na minimalnym ogniu by bulion cały czas był wrzący. Postaw dużą patelnie na ogniu, wlej na nią oliwę. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje, dodaj cebulę zmniejsz ogień i smaż przez 3-4 minuty aż zmięknie. Następnie dodaj ryż i smaż przez moment aż jego boki zrobią się przezroczyste. Wlej wino, wymieszaj i daj mu się wchłonąć.

Teraz przechodzimy do etapu kiedy będziemy do ryżu dodawać bulionu, łyżka po łyżce (używaj łyżki wazowej). Za każdym razem jak dolejesz bulion, daj mu się wchłonąć. Ten proces będzie trwał około 30-40 minut. Kiedy risotto ma już odpowiednią konsystencje - jest kremowe i nie chrupie pod zębami - dodaj do niego puree z dyni, gałkę i rozmaryn. Dokładnie wymieszaj całość, pozwól puree się wchłonąć. Następnie dodaj mascarpone i ponownie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 

Serwuj gorące, posypane kawałeczkami pieczonej dyni!

Smacznego!