Red rice with chicken | Czerwony ryz z kurczakiem

Rice, usually used as a boring side dish, in this dish plays the first fiddle. Delicious mexican red rice that is full of flavor paired with juicy chicken is great idea for a weeknight dinner. 

Ingredients:

for 4 servings

• 1 pound chicken breast

for marinade:

• 2 Tbsp olive oil
• zest from 2 limes
• juice from 1 lime
• 3 Tbsp chopped cilantro
• 1 teaspoon brown sugar
• salt & pepper to taste

for rice:

• 1 (14.5-ounce) can diced tomatoes 
• chicken broth 
• pinch of sugar 
• 1/2 tsp dried oregano 
• 1 bay leaf 
• 1/2 tsp dried chili  
• pinch saffron (optional)
• 1 tablespoon extra-virgin olive oil 
• 1 small onion, peeled and diced 
• 2 garlic cloves, peeled and minced 
• salt & pepper to taste
• 2 cups rice 
• 2 tablespoons unsalted butter
• cilatro to serve

Prepration:

Marinade. Mix the olive oil, lime zest, lime juice, cilantro, sugar, salt and pepper together in a large bowl. Add the chicken and massage the marinade into the chicken. Cover and chill for at least 30 minutes.

While the chicken is in a fridge you can start preparing rice. In a 4-cup measure, empty the entire can of tomatoes, including the juices. Add enough broth to measure 4 cups. Season with sugar, oregano, bay leaf, dried chili and saffron. Set aside. 

In a large saucepan, heat the olive oil over medium. Add the onion and garlic, season with salt and pepper and cook until the onion begins to soften, about 5 minutes. Add the tomato/broth mixture and bring to a boil. Stir in the rice; cover the pot with a tight-fitting lid, reduce the heat to low and simmer until the rice is tender, about 20 minutes (remeber to mix it from time to time so the rice doesnt stick to the bottom of the pan). 

Remove from the heat and toss in the butter. Allow the rice to stand for 5 minutes.

In the meantime prepare the chicken. Heat the grill for medium high heat. Remove the chicken breasts from the refrigerator. When the grill is hot, place the chicken breasts on the grill. Grill for a few minutes on each side, until cooked through. 

Fluff rice with a fork and season to taste with more salt and pepper. Remove bay leaf, sprinkle with some cilantro and serve.

Enjoy!

____________________________________________

Ryż, często niedoceniany dodatek do dań głównych, w tym wydaniu odgrywa kluczową rolę. Jest bardzo aromatyczny, utrzymany w meksykańskim klimacie i połączeniu z soczystym kurczakiem tworzą świetny duet idealny na kolację w zabiegany dzień w środku tygodnia.

Składniki:

na 4 porcje

Kurczak&marynata:

• 600 g piersi z kurczaka (najlepiej 2 piersi przekrojone na pół na filety)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• skórka z 2 limonek
• sok z 1 limonki
• 3 łyżki posiekanej kolendry/pietruszki
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól i pieprz do smaku

Ryż:

• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• około 600 ml bulionu
• szczypta cukru
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki suszonego chili
• szczypta szafranu (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, obrane drobno posiekane
• sól i pieprz do smaku
• 2 szklanki ryżu
• 2 łyżki masła

+ kolendra/pietruszka do podania

Prepration:

W pierwszej kolejności przygotuj marynatę do kurczaka: w dużej misce wymieszaj oliwę, skórkę z limonki, sok z limonki, kolendrę, cukier, sól i pieprz. Dodaj kurczaka i wmasuj w niego marynatę. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Podczas gdy kurczak jest w lodówce możesz rozpocząć przygotowania ryżu. Do litrowego pojemnika opróżnij całą puszkę pomidorów. Dodaj tyle bulionu by całość razem z pomidorami dawała 1 litr płynu. Dopraw cukrem, oregano, listkiem laurowym, suszonym chili i szafranem. Odstaw na bok.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekane cebulę i czosnek, dopraw solą i pieprzem i smaż na małym ogniu aż cebula zacznie zmięknie, około 5 minut. Dodaj mieszankę pomidorową i doprowadź do wrzenia. Do płynu dodaj ryż, wymieszaj i szczelnie przykryj całość. Zmniejsz ogień i duś, aż ryż będzie ugotowany, zajmie to około 20 minut (pamiętaj, aby wymieszać ryż od czasu do czasu, tak by nie przywierał do dna patelni, jeżeli wyda Ci się, że płynu jest za mało dolewaj wrzącą wodę/bulion małymi porcjami i dokładnie mieszaj całość).

Gotowy ryż zdejmij z ognia, dodaj do niego masło i dokładnie wymieszaj. Pozostaw ryż na 5 minut by odpoczął.

W międzyczasie przygotuj kurczaka. Mocno rozgrzej patelnię grillową. Wyjmij piersi kurczaka z lodówki. Kiedy grill jest gorący, umieść na nim kurczaka i smaż obracając przez około 6-8 minut, do momentu aż będzie gotowy.

Spulchnij ryż widelcem, jeżeli jest taka potrzeba przypraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy, podziel między talerze, oprósz kolendrą/pietruszką i podawaj w towarzystwie rumianego kurczaka.

Smacznego !