Creamy Beetroot Soup | Zupa Krem z Buraka

I love soups, especially in winter! This version of beetroot soup is creamy and sweet, has wonderful, intense color. The soup looks beautifully decorated with yogurt/sour cream.

The recipe is vegan and ideal for people who care about healthy lifestyle!

Ingredients:

makes 6-8 servings

• 4 medium-sized beetroot (about 30oz) - if you are in hurry, you can buy pre-cooked beets
• 3 carrots
• 2 parsley roots
• 2-3 stalks of celery or a piece of celery root
• 1-2 onions
• 1 clove garlic
• 2-3 bay leaves
• 3-4 allspice berries
• salt and pepper

+ yogurt/sour cream for serving

+ chopped parsley for garnish

Preparation:

Thoroughly wash the beets, wrap each one in aluminum foil and bake in the oven at 360 degrees F for about 1.5 hour. Beets must be baked through.

When beets are in the oven, prepare the vegetable broth. Wash vegetables thoroughly, you do not need to peel them. Cut the carrots into 3 smaller pieces, do the same with parsley and celery, cut the onions in halfs. Place all the veggies in a pot with garlic, bay leaves and allspice. Cover with 1.5-2 liters of water, bring to boil and cook over low-high heat for at least an hour. Season with salt and pepper. Drain the vegetables and keep a clear broth.

When the beets are ready, let them cool for a while and peel the skin. It's very simple, skin practically goes off on its own. Cut the beets into cubes and add to the broth. Cook for additional 15 minutes. Blend the soup till smooth and creamy and season with salt and pepper to taste.

Devide the soup between the plates, decorate with yogurt or sour cream and sprinkle with parsley.

Bon Appetit!

________

Uwielbiam zupy, zwłaszcza zimą! Ta wersja buraczkowej jest kremowa i słodka, ma cudowny, intensywny kolor. Udekorowana jogurtem/śmietaną pięknie się prezentuje.

Przepis jest wegański i idealny dla osób dbających o linię!

Składniki:
na 6-8 porcji

• 4 średniej wielkości buraki (około 800g) - jeżeli zależy ci na czasie możesz kupić ugotowane buraki
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 2-3 łodygi selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego
• 1-2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego 
• sól i pieprz

+ jogurt/śmietana do podania
+ posiekana pietruszka do posypania

Przygotowanie:

Buraczki dokładnie umyj, każdy, osobno, owiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez około 1,5h. Buraczki muszą być miękkie w środku.

Kiedy buraczki są w piekarniku przygotuj wywar warzywny. Warzywa dokładnie umyj, nie musisz ich obierać. Przekrój marchewki na 3 mniejsze kawałki, to samo zrób z pietruszką i selerem, cebulę przekrój na pół. Warzywa umieść w garnku razem z czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Całość zalej 1,5-2 L wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem. Odcedź warzywa i zachowaj klarowny wywar.

Gotowe buraczki chwilę przestudź i obierz ze skóry. Jest to bardzo proste, skóra praktycznie sama odchodzi. Obrane buraki pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Gotuj całość przez kolejne 15 minut. Następnie zblenduj zupę na gładki krem i dopraw solą i pieprzem do smaku. 

Podziel zupę między talerze, udekoruj kleksem jogurtu lub śmietany i posyp pietruszką. 

Smacznego!