Apple Pie Cake | Jablecznik

An absolute classic among baking. Apple Pie Cake. I like when my Apple Pie is stuffed with loads of apples! I was looking for the perfect recipe (to me) and I came across Martha Stewarts recipe. A short list of ingredients and a lot of apples! I decided to give that one a try. I had slightly modified the recipe and added a bit from myself and it came out perfect!

Cinnamon shortbread crust, aromatic vanilla apples and crumble <3

What more could you want? Well, maybe scoop of vanilla ice cream served with the cake! But that would be debauchery! ;)

Ingredients:

makes 1 - 8.3 inch diameter round baking pan

Cake and crumble

• 2 cups flour
• 1 cup brown sugar (I used half a cup brown sugar and half a cup muscavado sugar, it gives a bit of caramel flavor)
• 2 sticks butter (cold)
• 1 teaspoon cinnamon
• pinch of salt

Apple stuffing

• about 2,5 lbs apples - I've used 6 quite big apples (Granny Smith or Ligolo or any other tart apples) - if you are using a bit larger pan, you can use one apple more. Form should be filled up them to the top.
• 1 heaped teaspoon of cinnamon
• 2 tablespoons lemon juice
• seeds of 1 vanilla pod (you can substitute it with 1-2 teaspoons vanilla paste)

Preparation:

Preheat the oven to 360 degrees F.

Peel the apples, get rid of coring and cut them into thin slices. Place in a large bowl and mix thoroughly with cinnamon, lemon juice and vanilla seeds. Set aside.

Grease a baking pan and lay off its bottom with baking paper.

In a large bowl, place the flour, sugar, cinnamon and a pinch of salt. Mix dry ingredients and add cold butter cut into small pieces. Mix the ingredients well using a electric mixer or your hands (its fun to be messy in the kitchen sometimes;)). Ready dough will look like crumble.

Divide the dough into 3 equal parts. Use 2 parts to line the bottom and sides of the pan, just press the mixture onto the bottom and half way up the sides of the pan. It doesn't have to look perfect, the cake may have a bit of rustic look ;). Place the apples in prepared pan. Again, it does not have to be perfect, but the slices should be more or less laid horizontally, the cake will look better that way. Gently but with quite a force press the apples to the bottom of the pan. In my case apples fully filled up the pan. Sprinkle the remaining dough on top.

Place in preheated oven and bake for about 1 hour and 20 minutes.

Take the cake out form the oven and leave to cool completely. Sprinkle with powdered sugar and you're done!

If you wish heat the slices of the cake (you can do it in the oven, just remember to cover the cake) and serve with a scoop of vanilla ice cream.

Bon Appetit!

__________________

Absolutna klasyka wśród wypieków. Jabłecznik. Osobiście najbardziej lubię taki po brzegi wypełniony jabłkami! Szukałam idealnego (dla mnie) przepisu i natknęłam się na receptę Marthy Stewart. Krótka lista składników i bardzo bardzo dużo jabłek! Postanowiłam więc spróbować, ostatecznie przepis musiałam nieco zmodyfikować i dodałam trochę od siebie ale wyszło pysznie!

Kruche cynamonowe ciasto, aromatyczne waniliowe jabłka i kruszonka <3

Czego chcieć więcej? No może gałki lodów waniliowych podanej z ciepłym jeszcze ciastem! Ale to już była by rozpusta! ;)

Składniki:
na 1 okrągłą formę o średnicy około 21 cm

Ciasto i kruszonka

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka brązowego cukru (ja użyłam pół na pół brązowego cukru i cukru muscavado, nadaje on wypieką delikatnie karmelowego posmaku)
• 230 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Jabłkowy farsz

• około 1 kg jabłek - ja użyłam 6 sporych jabłek (Ligol albo Granny Smith) - jeżeli używasz odrobinę większej formy możesz dodać jedno jabłko więcej. Forma powinna być nimi wypełniona do samej góry.
• 1 kopiasta łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki soku z cytryny 
• ziarenka z 1 laski wanilii (możesz również użyci 1-2 łyżeczek pasty z wanilii)

Przygotowanie:

Piekarnik  rozgrzej do 180 stopni C.

Jabłka obierz, pozbądź się gniazd nasiennych i pokrój je w cienkie plasterki. Umieść w dużej misce i dokładnie wymieszaj z cynamonem, sokiem z cytryny i nasionkami wanilii. Odstaw na bok.

Formę do pieczenie natłuść i wyłóż jej spód papierem do pieczenia.

W dużej misce umieść mąkę, cukier, cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki a następnie dodaj do nich masło niedbale pokrojone w kostkę. Wyrób masę za pomocą miksera lub rąk (czasem fajnie trochę się w kuchni pobrudzić ;)). Ciasto będzie miało formę kruszonki. 

Gotowe ciasto podziel na 3 równe części. 2 części użyj do wyłożenia dna i boków formy, zrób to uciskając ciasto tak by miało równą powierzchnię. Jeżeli chodzi o boki formy to dojdź ciastem do około połowy, boki nie muszą być idealnie równe. Na na tak przygotowany spód wyłóż jabłka, tutaj też nie musi być idealnie, plasterki powinny mniej więcej leżeć poziomo. Delikatnie ale z dość dużą siłą dognieć jabłka do dna formy. U mnie jabłka kończyły się razem z brzegiem formu. Posyp całość pozostałym ciastem krusząc je na wierzch jabłek. 

Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz około 1 godziny i 20 minut. Jabłka puszczą sok i będziesz widzieć jak pięknie bulgoczą pod kruszonką. 

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Oprósz cukrem pudrem i gotowe! 

Jeżeli masz życzenie podgrzej kawałki ciasta (możesz to zrobić w piekarniku pod przykryciem) i podaj je z gałką lodów.

Smacznego!

Maroccan Style Fish | Ryba po Marokansku

I love fish! I've always been eating a lot of them but recently they are in my kitchen even more often! This time I decided to make an Arabic Style Fish for dinner. Cumin, cinnamon, paprika, chilli.... intensive flavors and aromas. The dish has many components, each of them has a role in this performance but I think that it won't be a drama if you skip one or two additives;)

The dish looks beautiful - the combination of colors is brilliant! What's more the dish is very simple to prepare! It's a great idea for a sumptuous dinner, guests will be impressed!

Ingredients:

makes 4 servings

Fish:

• 4 x 7 oz silver carp fillet (or other kind of fish for example cod)
• 3-4 spring onions
• 3-4 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons cumin
• 1 heaping tablespoon sweet red pepper powder
• 1 teaspoon cinnamon
• salt and pepper

Red Sauce:

• 1 small onion
• 1 roasted red pepper (use the jarred ones or roast it yourself)
• 1 big tomato
• 1 chili pepper (if you like very spicy dishes use entire pepper with seeds, but if you don't, get rid of the seeds or even use half of the pepper)
• 4 dried apricots
• bunch of parsley (stems and leaves separately)
• 2-3 tablespoons canola oil or grapeseed oil
• salt and pepper

+ 1 1/5 cup millet (+ optional piece of cinnamon bark)/couscous

+ natural yogurt

+ 2 handfuls of chopped lettuce - your favorite type

+ 1 grenade

+ handful of pistachios (toasted on a dry pan)

Preparation:

Preheat oven to 400F.

Start by preparing the fish. In a big casserole dish, mix the olive oil, cumin, paprika, cinnamon, and salt and pepper. Add the fish and spring onions (the white part) cut into quarters. Mix all the ingredients well so the fish and onions are covered with the marinade. Place in the preheated oven and bake for 10-15 minutes. After this time turn on the grill and cook for additional 3-5 minutes so the fish is nicely browned. The time of baking the fish depends on the thickness of the fillet.

When the fish is in the oven, cook millet/couscous according to the instructions on the package. You may add a piece of cinnamon bark to the water.

Time to prepare the Red Sauce!

It should take about 10-13 minutes so you have enough time to get it done when the fish is in the oven. But, if you do not like to rush into the kitchen, you can prepare the sauce earlier.

Place a small pan over medium-high heat. Heat the oil and add carelessly chopped onion and cook until softened. In the meantime, cut tomato, pepper, apricots, chilli and parsley stems. Add everything to the pan. Cover with a lid and simmer on low heat till all the ingredients are super soft. If the vegetables are very juicy, add some water, the sauce should simmer not fry. The process should be relatively short because we are not cooking anything hard. When the veggies are done, blend it till smooth.

At this point, all the ingredients should be ready. Time to served! You can divide the ingredients between plates or place everything on one big platter.

On each plate/platter place the lettuce in a 'garland' shape - fill the middle with millet/couscous. Put the fish and onions on top. Sprinkle everything with red sauce, pomegranate seeds, chopped parsley, chopped green parts of spring onions and pistachios. Serve with yogurt and red sauce (you can also mix these two if you want a milder version of the sauce).

Bon Appetit!

_____________________

Uwielbiam ryby! Od zawsze jadłam ich sporo ale ostatnio jeszcze częściej goszczą na moim stole. Tym razem wybrałam arabskie klimaty, kmin rzymski, cynamon, słodka papryka, ostre chili.... intensywne smaki i aromaty. Danie ma sporo składników, każdy z nich ma swoją rolę w tym przedstawieniu ale myślę nie będzie dramatu jeżeli pominiecie któryś z dodatków ;)

Danie wygląda przepięknie - zestawienie kolorów jest genialne! Do tego jest proste w wykonaniu! To świetny pomysł na wystawny obiad, goście będą pod wrażeniem! 

Składniki:

na 4 porcje

Ryba:

• 4x200 g filetu z tołpygi (lub innej ryby np. dorsza)
• 3-4 dymki
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki kminu rzymskiego
• 1 kopiasta łyżka słodkiej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka cynamonu
• sól i pieprz

Czerwony sos:

• 1 mała cebula
• 1 pieczona papryka (możecie użyć kupnej lub upiec ją sami)
• 1 spory pomidor
• 1 papryczka chili (jeżeli lubisz bardzo ostre dania użyj całej papryczki razem z pestkami, jeżeli wolisz łagodniejsze dania, usuń pestki lub nawet zmniejsz ilość używanej papryczki)
• 4 suszone morele
• pęczek pietruszki (łodyżki i listki oddzielnie)
• 2-3 łyżki oleju rzepakowy lub z pestek winogron
• sól i pieprz

+ 200 g kaszy jaglanej (+ opcjonalnie kawałek kory cynamonu)/ kuskus

+ jogurt naturalny

+ 2 garści dowolnej posiekanej sałaty

+ 1 granat

+ garść pistacji (uprażonych na suchej patelni)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.

Zacznij od przygotowanie ryby. W sporym naczyniu żaroodpornym wymieszaj oliwę, kmin rzymski, paprykę, cynamon oraz sól i pieprz. Do naczynie włóż rybę i dymki (białe części) pokrojone na ćwiartki. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj by ryba i dymki były dokładnie pokryte marynatą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz z termoobiegiem przez 10-15 minut. Po tym czasie włącz funkcję grilla i piecz jeszcze 3-5 minut by ryba ładnie się zrumieniła. Długość pieczenia ryby zależy od grubości filetu.

Kiedy ryba jest w piekarniku ugotuj kaszę jaglaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do wody możesz dodać kawałek kory cynamonu, nada ona kaszy przyjemnego aromatu.

Czas przygotować czerwony sos! 

Przygotowanie sosu powinno zając około 10-13 minut także zdążysz zanim ryba będzie gotowa. Jednak jeżeli nie lubisz spieszyć się w kuchni możesz przygotować sos wcześniej. 

Postaw niewielką patelnię na ogniu. Rozgrzej na niej olej, dodaj niedbale pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu aż zmięknie. W międzyczasie niedbale pokrój pomidor, paprykę, morele, chili i łodyżki pietruszki. Dodaj wszystko na patelnię. przykryj pokrywką i duś całość na małym ogniu aż składniki zaczną się rozpadać. Jeżeli warzywa będą mało soczyste i nie puszczą soku dodaj odrobinę wody, sos ma się dusić nie smażyć. Proces powinien być stosunkowo krótki bo nie dusimy nic twardego. Gotowy sos zblenduj na gładką masę. 

W tym momencie wszystkie składniki powinny być gotowe. Czas serwować. Możesz od razu podzielić składniki na porcje lub wyłożyć wszystko na jeden półmisek.

Na talerzach/półmisku rozrzuć sałatę w 'wianuszek' - miejsce w środku wypełnij kaszą. Na nią wyłóż upieczoną rybę i dymki. Całość skrop czerwonym sosem, oprósz pestkami granatu, posiekaną pietruszką, zieloną częścią dymki (szczypiorkiem) oraz pistacjami. Podawaj z jogurtem i czerwonym sosem (możesz również wymieszać oba składniki jeżeli chcesz otrzymać łagodniejszą wersję).

Smacznego!

Basic Chicken Soup Recipe | Podstawowy Przepis na Rosol

Chicken soup, to me THE PERFECT SOUP, warming up, cheering up, reducing mental or/and phisical pain ;). Definitely number 1 on 'Comfort foods' list.

In the post i show few ways of preparing chicken soup/chicken stock, so everyone will find something for themselves! Here you have a basic recipe for CS, for me the best one!

Ingredients:

makes 4-6 servings

• 2.2 lbs chicken (may be small chicken carcass, chicken thighs, half of a chicken, the thing is to have some bones, some skin and meat, IF you want to prepare chicken stock you can use only bones)
• 3-4 carrots (depending on size)
• 2 parsley root
• 1 celery
• 1 onion
• 1 leek
• 2 garlic cloves 
• 4 allspice berries
• 4 black peppercorns
• 3 bay leaves
• salt and pepper

+ parsley to serve

+ soup noodles/potatoes

+ optional extras: ginger (finely chopped), chilli (finely chopped) - add them to the boiling          soup a few minutes before serving.

Preparation:

Clean and peel carrots, parsley and celery. Place veggies in a large pot (you can cut celery in half). Clean the onion, cut in a half and add to the pot. Wash the leek, get rid of the green part and also place in a pot.

Wash the chicken thoroughly under warm (not hot!) Water, place in a pot with veggies. Add garlic (no need to peel it), allspice, pepper and bay leaves. Cover ingredients with cool water. Place over low-high heat, bring to boil and simmer, covered, for about 2 hours.

I love that moment! The smell of chicken soup that spreads around the house is amazing!

At the end of the cooking season with salt.

At this point, depending on how you're going to use the broth or what effect you want to get you have several options. Remember to cool the broth before you can continue to 'work' on it - it's way too hot strightaway. 

1. CHICKEN STOCK - a base for other dishes

Poor the chicken stock through a strainer, set aside so the liquid cools. Remove excess fat from the surface. The chicken stock is ready, you can use it as a base for thousands of soups, stews, sauces, risottos and many other dishes. Use vegetables and meat while preparing pie or casserole or simply eat them;)

2. BROTH - FIRST COURSE

Proceed like described above, but instead of setting the liquid a side to cool, place it back over low-high heat and bring back to a boil and cook the noodles or potatoes (peeled and cut into small cubes) in the soup. Serve sprinkled with parsley.

3. CHICKEN SOUP AS A MAIN COURSE - CLEAR VERSION.

Pour the soup through a large strauner. Separate the meat from the bones and skin, shred the meat, set aside. Cut carrots and parsley into slices. Get rid of celery, onion, leek, garlic, allspice, bay leaves and peppercorns. Place all the ingredients in a pot with the liquid (meat, carrots and parsley), season to taste with salt and pepper.

If you wish cook noodles or potatoes (peeled and cut into small cubes) in the soup, it will make the soup 'richer'.

Sprinkle with chopped parsley and serve!

4. BROTH AS A MAIN COURSE - CLOUDY VERSION  - pictures

This version differs from the clear one only by pressing onion, garlic and leek through a sieve instead of throwing it out. This gives the soup more intense flavor and delicate creaminess. All the other procedures are as written above.

Bon Appetit!

______________________

Rosół, zupa IDEAŁ, rozgrzewająca, kojąca, pocieszająca. 

Zdecydowanie danie numer 1 na liście 'Comfort foods'.

 Podaję w przepisie kilka opcji przygotowania rosołu czy też bulionu/wywaru, także każdy znajdzie coś dla siebie! Przepis absolutnie podstawowy, dla mnie najlepszy! 

Składniki:
4-6 porcji

• 1 kg kury (może być mała tuszka w całości, udka, połowa kury, chodzi o to żeby było trochę kości, trochę skóry i mięso, JEŻELI chcesz przygotować bulion/wywar możesz użyć samych kości)
• 3-4 marchewki (zależy od rozmiaru)
• 2 pietruszki
• 1 seler
• 1 cebula
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 4 kuleczki ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu
• 3 liście laurowe
• sól i pieprz 

+ pietruszka do podania

+ makaron/ziemniaki

+ opcjonalne dodatki : imbir (pokrojony w drobne słupki), chili (drobno posiekane) - dodaj je    do gotującego się rosołu kilka minut przed podaniem - czyli już po 'obróbce' rosołu. 

Przygotowanie:

Marchewki, pietruszki i seler umyj, obierz i umieść w dużym garnku (seler możesz przekroić na pół). Cebulę obierz ze skóry, przekrój na pół i dodaj do garnka. Dokładnie umyj pora, pozbądź się zielonej części i również umieść w garnku.

Kurę dokładnie umyj pod ciepłą (nie gorącą!) wodą, umieść w garnku na warzywach. Dodaj czosnek (nie musisz go obierać) ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe. Całość zalej zimną wodą tak by składniki były nią przykryte. Postaw na niewielkim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj, oczywiście pod przykryciem, przez około 2 godziny.

Uwielbiam ten moment! Zapach rosołu unosi się wtedy w całym domu!

Pod koniec gotowania dosól rosół, to właśnie na samym końcu najłatwiej kontrolować nam smak rosołu.  

W tym momencie w zależności od tego jak będziesz używać rosołu lub jaki efekt chcesz osiągnąć masz do wyboru kilka opcji. Pamiętaj aby przestudzić rosół zanim zaczniesz dalej go 'obrabiać' - zaraz po gotowaniu jest zbyt gorący

1. BULION - baza do innych dań

Odcedź wszystkie składniki za pomocą dużego sita, odstaw wywar do wystygnięcia, a następnie zdejmij z niego nadmiar tłuszczu. Tak przygotowany bulion jest gotowy do użycia, możesz go wykorzystać jako baza do tysiąca zup, potrawek, sosów, risotto i wielu innych dań. Z warzyw i mięsa możesz przygotować farsz do różnorakich pajów i zapiekanek lub po prostu je zjeść ;)

2. ROSÓŁ - PIERWSZE DANIE

Postępuj jak w przypadku BULIONU, jednak zamiast odstawiać wywar do ostygnięcia, postaw go z powrotem na ogniu, doprowadź go ponownie do wrzenia i ugotuj w nim makaron lub ziemniaki (obrane i pokrojone w drobną kostkę). Podawaj oprószony pietruszką. 

3. ROSÓŁ JAKO DANIE GŁÓWNE - WERSJA KLAROWNA.

Przelej rosół przez duże sito. Mięso oczyść z kości i skóry, pokrusz na małe kawałki, odłóż na bok. Marchewki i pietruszki pokrój na plasterki. Pozbądź się selera, cebuli, pora, czosnku, ziela angielskiego, listków laurowych oraz ziaren pieprzu. Ponownie umieść wszystkie składniki w garnku (wywar, mięso, marchew i pietruszkę), dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jeżeli masz życzenie ugotuj w rosole makaron lub ziemniaki (obrane i pokrojone w drobną kostkę), będzie on wtedy bardziej treściwy.

Oprósz posiekaną pietruszką i podawaj!

4. ROSÓŁ JAKO DANIE GŁÓWNE - WERSJA MĘTNA - na zdjęciach

Ta wersja różni się od wersji klarownej tym, że zamiast wyrzucać cebulę, czosnek i por, przecieramy warzywa przez sito, Nadaje to zupie intensywniejszego smaku i delikatnej kremowości. Wszystkie inne czynności wykonujemy jak napisałam powyżej.

Smacznego!

Beetroot Carpaccio | Buraczane Carpaccio

Beet carpaccio.... combination of sweet beets, salty&creamy cheese, crunchy nuts and slightly sour balsamic cream....

Sounds fabulous right? And it looks beautiful!

Perfect dish to start a party with, and I promise, your guests will be delighted!

Ingredients:

makes 4-6 servings

• 2 large or 3 medium size beets
• 100 grams balkan cheese/feta 
• handful of walnuts
• 1 tablespoon chopped parsley
• balsamic cream
• salt and pepper

Preparation:

Wash the beets well, wrap each with aluminum foil and bake in a preheated oven, 360F, for about an hour. Beets must be soft inside. Remove baked beets from the oven and set aside to cool completely.

Peel the beets, it's very simple, you can do it using your hands, 'pulling' the skin off the beets. Cut the beets into very thin slices, place them on a large plate or divide between smaller plates. Crumble the cheese over beets slices. Roast the nuts on a dry frying pan (throw the nuts on the pan placed over low heat, roast for 2-3 minutes, shake the pan from time to time so the nuts won't burn, they should be browned and smell nice). Crush roasted nuts over the beets covered with crumbs of cheese. Sprinkle everything with balsamic cream and parsley, season with salt and pepper and it's ready to serve!

Bon Appetit!

________________

Buraczane carpaccio czyli.... połączenie słodkich buraków, słonego kremowego sera, chrupkich orzechów i delikatnie kwaśnego octu balsamicznego.... 

Brzmi bajecznie prawda? Do tego wygląda przepięknie! 

Idealnie przystawka na przyjęcie, obiecuję że goście będą zachwyceni!

Składniki:
na 4-6 porcji

• 2 duże lub 3 średnie buraki
• 100 g sera bałkańskiego/fety
• garść orzechów włoskich
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• kremowy ocet balsamiczny 
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Buraki umyj, każdy szczelnie owiń folią aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około godzinę. Buraki muszą być miękkie w środku. Wyjmij upieczone buraki i zostaw do całkowitego wystygnięcia. 

Zimne buraki obierz ze skóry, to bardzo proste, można to zrobić za pomocą palców 'ściągając' skórę z buraków. Pokrój buraki na bardzo cienkie plastry, umieść je na dużej platerze lub od razu rozdziel między talerzyki. Następnie pokrusz ser na buraki. Orzechy upraż na suchej patelni (wrzuć orzechy na patelnię, postawioną na mały ogniu, na 2-3 minuty, co jakiś czas potrząśnij patelnią by orzechy się nie przypaliły, mają być lekko rumiane i zacząć pachnieć). Uprażone orzechy delikatnie rozkrusz nad burakami pokrytymi okruchami sera. Następnie skrop całość octem balsamicznym, oprósz pietruszką i dopraw solą i pieprzem. Można podawać!

Smacznego!

Eggplant casserole | Zapiekanka z baklazanem

One of the best comfort foods ever! Casserole! 

This one is with eggplant&minced meat& tomato sauce. 

Autumn is the season for eggplants so take advantage of it&enjoy!

Ingredients:

make 4-6 servings

• 2 eggplants
• 1 large red onion
• 1  garlic clove
• 1 bunch of parsley
• 1 lb minced meat (I've used beef but you can use any kind)
• 1/4 teaspoon chili
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1 - 14 oz tin chopped tomatoes
• 1 large tomato
• oil
• salt and pepper

Preparation:

Preheat oven to 360F.

Cut the eggplant into slices about 1/5 inch thick. Place slices on a baking tray lined with baking paper and bake for 15 minutes. After this time  turn over the eggplant slices and bake for additional 15 minutes.

When the eggplant is in the oven, prepare the 'stuffing'.

Cut the onion into quiet big cubes. Finely chop the garlic or press it through a press. Separate parsley leaves from the sprigs, finely chop both (but separately).

In a large skillet heat 3-4 tablespoons of oil. Add the onion and fry over low heat until softened. After about 3 minutes, add garlic and chopped parsley sprigs. Continue frying for another 2 minutes, stirring occasionally. When the vegetables have softened, add the meat, chili and cinnamon, season with salt and pepper. Mix well and fry until the meat is browned and no longer raw. Add tinned tomatoes. Fill the empty tin with water - half of the tin should be enough - and pour it into the pan. Mix thoroughly and cook the sauce over low heat until roasting in the oven eggplant is ready. At the very end of cooking the sauce, add chopped parsley leaves (leave a little for garnish).

When the sauce and eggplants are ready, prepared casserole.

Grease a small cassarole dish with a drop of olive oil. At the bottom of the dish place a layer of eggplant slices, season with salt and pepper and cover with 1/3 of sauce. Repeat the layering twice, using up all the sauce and finishing with eggplant. At the very top of the casserole place slices of tomato. Cover the dish tightly (if you do not have a lid, use aluminum foil). Bake covered for 30 minutes. After this time uncover the casserole, turn on the grill function and bake for additional 20 minutes until nicely browned.

Remove cassarole from the oven and set aside for 15 minutes - the dish needs to 'rested', and it' super hot. Devide between plates and serve sprinkled with parsley!

Enjoy!

__________________

Rozgrzewająca i sycąca zapiekanka z bakłażanów przekładanych 'farszem' z mięsa mielonego i sosu pomidorowego. Jesień to sezon na bakłażany także korzystajcie! 

Składniki:
na 4-6 porcji

• 2 spore bakłażany
• 1 duża czerwona cebule
• 1 ząbek czosnku
• pęczek pietruszki
• 500 g mięsa mielonego (ja użyłam wołowiny ale możesz użyć dowolnego)
• 1/4 łyżeczki chili
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 - 400g puszka krojonych pomidorów 
• 1 duży pomidor
• oliwa
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.

Pokrój bakłażan na plastry o grubości około pół centymetra. Rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 15 minut. Po tym czasie obróć bakłażany na drugą stronę i piecz przez kolejne 15 minut.

Kiedy bakłażany się pieką przygotuj 'farsz'. 

Cebulę pokrój w grubą kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Gałązki pietruszki obierz z listków, i to, i to drobno posiekaj (osobno!).

Na dużej patelni rozgrzej 3-4 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu aż zmięknie. Po około 3 minutach dodaj czosnek i posiekane gałązki pietruszki. Kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty, co jakiś czas mieszając, uważaj żeby nie przypalić składników. Kiedy warzywa zmiękną, dodaj mięso, chili i cynamon, dopraw solą i pieprzem. Całość dobrze wymieszaj i smaż, aż mięso będzie rumiane. Następnie dodaj pomidory z puszki. Napełnij pustą puszkę do połowy wodą i wylej na patelnię. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj sos na niewielkim ogniu do momentu aż piekące się w piekarniku bakłażany będą gotowe. Pod sam koniec gotowania dodaj do sosu posiekane listki pietruszki, zostaw odrobinę do dekoracji.  

Kiedy sos i bakłażany są już gotowe, przygotuj zapiekankę. 

Niewielką brytfannę natłuść odrobiną oliwy. Na spód naczynia wyłóż warstwę bakłażanów, przypraw ja szczyptą soli i pieprzu a następnie wyłóż na nią 1/3 sosu mięsno-pomidorowego. Czynność tą powtórz jeszcze 2 razy, zużywając cały sos a kończąc bakłażanami. Na sam wierzch zapiekanki wyłóż plastry pomidora. Naczynie szczelnie przykryj (jeżeni nie masz pokrywki użyj folii aluminiowej). Piecz pod przykryciem przez 30 minut. Po tym czasie odkryj zapiekankę, włącz funkcje grill+termoobieg i piecz przez kolejne 20 minut aż się ładnie zrumieni. 

Gotowe danie wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut by 'odpoczęło'. Podziel zapiekankę na porcje i podawaj oprószone pietruszką! 

Smacznego!

Salmon&Brussels Sprouts Salad | Losos&Salatka z Brukselka

Brussels sprouts, difficult subject because it's a vegetable that you either love or hate. I love it, so I take advantage of the season! This time i decided to make a sweet&spicy salad with caramelized brussels sprouts and arugula, YUMMMM, served with a super simple but delicious garlic&parsley salmon. 

Ingredients:

makes 2 servings

Salad

• 1 lb brussels sprouts
• 1 red onion
• 1 tablespoon honey
• 2 tablespoons balsamic vinegar
• olive oil
• salt and pepper
• arugula
• a handful of parsley
• lemon juice
• chili (optional)

Salmon

• 13 oz salmon fillet (cut into two equal pieces)
• handful fresh parsley
• clove of garlic
• a few drops of olive oil
• salt and pepper

Preparation:

Preheat oven to 360F.

Let's start by preparing the salad. Cut brussels sprouts in halfs, place on a baking tray. Cut onions in halfs and slice it, also place it on a baking sheet. Sprinkle vegetables with honey, balsamic vinegar and olive oil, season with salt and pepper and mix thoroughly. Brussels sprouts should be evenly coated with dressing. Place in the preheated oven and bake for 15 minutes.

In the meantime, prepare salmon. Chop the garlic very finely or press it through garlic press. Chop the parsley. Sprinkle the salmon with olive oil, we need just enough of it so the spices stick to the fish. Add garlic, parsley, salt and pepper, massage spices in fish.

15 minutes after you placed brussels sprouts in the oven, mix them well and place the salmon in the oven salmon. Bake for additional 10 minutes until brussels sprouts are golden brown and the salmon is done but very tender and juicy.

Now you have 10 minutes of free time, so chop the parsley for the salad.

Remove brussels sprouts and the salmon from the oven. Cover the salmon and give it a moment to rest. Place the sprouts in a large bowl, add the parsley and arugula - I added 3 big handfuls, but feel free to add more or less. Season the salad with lemon juice and olive oil, salt and pepper. I can not give you precise figures here because everything depends on how juicy the brussels sprouts were, how much water have evaporated from them during baking etc. The salad has to had a nice shine and can not be dry. Try it and season to taste! After all, everyone has different preferences :) If you like spicy food, add a teaspoon of sliced ​​fresh chilli peppers, it will add a twist to the salad.

Serve the salmon over the salad.

Enjoy!!

_____________________________

Brukselka, trudny temat bo to warzywo które albo się kocha albo nienawidzi. Ja kocham, wykorzystuję więc sezon! Tym razem postawiłam na słodko-pikantną sałatkę z karmelizowaną brukselką i rukolą, YUMMMM, podaną z super prostym ale pysznym czosnkowo-pietruszkowym łososiem. Spróbujcie! 

Składniki:
2 porcje

Sałatka 

• 500g brukselki 
• 1 czerwona cebule
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego 
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz
• rukola
• garść pietruszki
• sok z cytryny 
• chili (opcjonalnie)

Łosoś

• 380g filetu z łososia (przekrój na dwa równe kawałki)
• garść świeżej pietruszki
• ząbek czosnku
• kilka kropli oliwy z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.

Zacznij od przygotowania sałatki. Przekrój brukselki na pół, umieść na blasze do pieczenia. Cebulę pokrój w piórka i również umieść na blasze. Warzywa skrop miodem, octem balsamicznym i odrobiną oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem i bardzo dokładnie wymieszaj całość. Brukselki mają być równomiernie pokryte dressingiem. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. 

W międzyczasie przygotuj łososia. Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Drobno posiekaj pietruszkę. Łososia skrop oliwą, potrzebujemy jej tylko tyle by przyprawy do niego przywarły. Dodaj do ryby czosnek, pietruszkę, sól i pieprz, wmasuj przyprawy w rybę. 

Po upływie 15 minut, które miała piec się brukselka, przemieszaj ją i wstaw do piekarnika łososia. Piecz kolejne 10 minut aż brukselka będzie złotobrązowa a łosoś soczysty. 

Masz wolne 10 minut także posiekaj pietruszkę do sałatki.

Wyjmij brukselki i łososia z piekarnika. Łososia przykryj i daj mu chwilkę odpocząć, natomiast brukselkę umieść w sporej misce, dodaj do niej pietruszkę i rukolę - wedle uznania, ja dodałam 3 spore garści. Sałatkę dopraw odrobiną soku z cytryny i oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Nie podam tutaj dokładnych wartości bo wszystko zależy od tego jak soczyste były brukselki, ile wody z nich wyparowało podczas pieczenia itd. Sałatka ma ładnie błyszczeć i nie być sucha. Próbuj i doprawiaj przypraw do smaku! W końcu każdy ma trochę inne preferencje :) Jeżeli lubisz ostre potrawy dodaj do sałatki łyżeczkę pokrojonej w plasterki świeżej papryczki chili, podkręci smak.

Łososia serwuj na rozłożonej na talerzu sałatce.

Smacznego!