Eggplant casserole | Zapiekanka z baklazanem

One of the best comfort foods ever! Casserole! 

This one is with eggplant&minced meat& tomato sauce. 

Autumn is the season for eggplants so take advantage of it&enjoy!

Ingredients:

make 4-6 servings

• 2 eggplants
• 1 large red onion
• 1  garlic clove
• 1 bunch of parsley
• 1 lb minced meat (I've used beef but you can use any kind)
• 1/4 teaspoon chili
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1 - 14 oz tin chopped tomatoes
• 1 large tomato
• oil
• salt and pepper

Preparation:

Preheat oven to 360F.

Cut the eggplant into slices about 1/5 inch thick. Place slices on a baking tray lined with baking paper and bake for 15 minutes. After this time  turn over the eggplant slices and bake for additional 15 minutes.

When the eggplant is in the oven, prepare the 'stuffing'.

Cut the onion into quiet big cubes. Finely chop the garlic or press it through a press. Separate parsley leaves from the sprigs, finely chop both (but separately).

In a large skillet heat 3-4 tablespoons of oil. Add the onion and fry over low heat until softened. After about 3 minutes, add garlic and chopped parsley sprigs. Continue frying for another 2 minutes, stirring occasionally. When the vegetables have softened, add the meat, chili and cinnamon, season with salt and pepper. Mix well and fry until the meat is browned and no longer raw. Add tinned tomatoes. Fill the empty tin with water - half of the tin should be enough - and pour it into the pan. Mix thoroughly and cook the sauce over low heat until roasting in the oven eggplant is ready. At the very end of cooking the sauce, add chopped parsley leaves (leave a little for garnish).

When the sauce and eggplants are ready, prepared casserole.

Grease a small cassarole dish with a drop of olive oil. At the bottom of the dish place a layer of eggplant slices, season with salt and pepper and cover with 1/3 of sauce. Repeat the layering twice, using up all the sauce and finishing with eggplant. At the very top of the casserole place slices of tomato. Cover the dish tightly (if you do not have a lid, use aluminum foil). Bake covered for 30 minutes. After this time uncover the casserole, turn on the grill function and bake for additional 20 minutes until nicely browned.

Remove cassarole from the oven and set aside for 15 minutes - the dish needs to 'rested', and it' super hot. Devide between plates and serve sprinkled with parsley!

Enjoy!

__________________

Rozgrzewająca i sycąca zapiekanka z bakłażanów przekładanych 'farszem' z mięsa mielonego i sosu pomidorowego. Jesień to sezon na bakłażany także korzystajcie! 

Składniki:
na 4-6 porcji

• 2 spore bakłażany
• 1 duża czerwona cebule
• 1 ząbek czosnku
• pęczek pietruszki
• 500 g mięsa mielonego (ja użyłam wołowiny ale możesz użyć dowolnego)
• 1/4 łyżeczki chili
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 - 400g puszka krojonych pomidorów 
• 1 duży pomidor
• oliwa
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.

Pokrój bakłażan na plastry o grubości około pół centymetra. Rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 15 minut. Po tym czasie obróć bakłażany na drugą stronę i piecz przez kolejne 15 minut.

Kiedy bakłażany się pieką przygotuj 'farsz'. 

Cebulę pokrój w grubą kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Gałązki pietruszki obierz z listków, i to, i to drobno posiekaj (osobno!).

Na dużej patelni rozgrzej 3-4 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu aż zmięknie. Po około 3 minutach dodaj czosnek i posiekane gałązki pietruszki. Kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty, co jakiś czas mieszając, uważaj żeby nie przypalić składników. Kiedy warzywa zmiękną, dodaj mięso, chili i cynamon, dopraw solą i pieprzem. Całość dobrze wymieszaj i smaż, aż mięso będzie rumiane. Następnie dodaj pomidory z puszki. Napełnij pustą puszkę do połowy wodą i wylej na patelnię. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj sos na niewielkim ogniu do momentu aż piekące się w piekarniku bakłażany będą gotowe. Pod sam koniec gotowania dodaj do sosu posiekane listki pietruszki, zostaw odrobinę do dekoracji.  

Kiedy sos i bakłażany są już gotowe, przygotuj zapiekankę. 

Niewielką brytfannę natłuść odrobiną oliwy. Na spód naczynia wyłóż warstwę bakłażanów, przypraw ja szczyptą soli i pieprzu a następnie wyłóż na nią 1/3 sosu mięsno-pomidorowego. Czynność tą powtórz jeszcze 2 razy, zużywając cały sos a kończąc bakłażanami. Na sam wierzch zapiekanki wyłóż plastry pomidora. Naczynie szczelnie przykryj (jeżeni nie masz pokrywki użyj folii aluminiowej). Piecz pod przykryciem przez 30 minut. Po tym czasie odkryj zapiekankę, włącz funkcje grill+termoobieg i piecz przez kolejne 20 minut aż się ładnie zrumieni. 

Gotowe danie wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut by 'odpoczęło'. Podziel zapiekankę na porcje i podawaj oprószone pietruszką! 

Smacznego!